万亿市场10000家店,百果园加盟扩张的基础与边界是?-商规
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来源:筷玩思维(ID:kwthink)
作者:陈叙杰
水果远古之旅,一种再常见不过的农产品,如今,它正成为幸福生活的小标志。城市消费者对绿色农产品的需求在快速增加杰睿学校,水果、海鲜等消费成近年来消费热点。与此同时,水果销售业态也完成了从市集小店走向新零售概念的破茧过程,这其中以百果园为代表。
百果园是水果连锁业态的开创者。2002年,百果园开出中国第一家水果连锁专卖店。发展至今,百果园门店数已达3000多家,布局在全国近60个一二线城市。2018年年初,百果园立下了今年新开1200家加盟店的目标。
回顾百果园的扩张之路,从2002年初次开放加盟债务违约,到2008年改成直营管理式加盟,仅对内部员工开放。而后历经10年市场不断验证,2018年才全面启动社会公众特许加盟,并计划2020年开到10000家店。
十多年谋定而后快速扩张,首先源于百果园加盟体系的完善成熟,同时也是基于其市场发展预期。那么,这个预期的空间是多大?其逻辑又是什么?
万亿市场,品牌方与加盟方需互相赋能
从企业发展趋势来说,所属行业的市场容量决定了企业的未来。
根据世界粮农组织发布的数据,我国2000年到2015年水果消费的复合年均增长率为4.54%,从国内近些年水果消费复合年均增长率以保守2%来算,预计我国在2024年的水果市场规模将达到3.24万亿元。
也就是说,国内水果消费市场将很快从现在的8000亿到迎来破万亿的增长。
水果零售市场即将破万亿。除了百果园,还有线上生鲜水果电商倾辰落九霄,以及众多夫妻老婆店也在分一杯羹。不单是终端卖一份水果那么简单,水果零售涉及了水果采后处理、仓储、物流、配送等诸多生产流通环节。
企业存在的价值是对市场问题有一个更为高效的解决方案,这就要求企业保持快速增长,以便持续优化其运行效率,从而更好地服务于市场。
所以,企业一旦建立良好的盈利模式,通常就会向外加速扩张,加盟是其中常见方式。
单从加盟来看,它的体现方式也各不相同,如最常见的交钱即可加盟,这种加盟形式较粗放。除此之外霞光道5号,还有一些品牌的加盟需要经过重重考核,并且在经营中,总部会常常与加盟商进行沟通、指导,加盟不是目的,如何共赢才是核心。
从过往看歙县吧,百果园在加盟道路上也是做了相当取舍。从2008年到2018年这十年时间,专注于做直营管理式加盟,就是说要成为百果园的加盟商,必须先从百果园店员做起。
此中过程,筷玩思维专访了百果园集团常务副总裁袁峰先生,从最初的松散加盟、内部员工加盟,最终到开放外部严选加盟,整个过程中百果园对水果零售行业加盟以及整个特许经营的状态、问题和发展,是怎样理解和看待的?
袁峰指出,水果是一种非标准产品,在没有解决果品标准体系前,非直营体系的特许加盟一定是不可行的李喜儿。这个标准体系涵盖了果品从种植、采摘、采后处理、采购标准、品控验收标准、配送标准、门店运营标准、销售标准、售后服务标准等整个采销体系李时亮。
在人员方面,水果经营与其它品类不同,它对现场的商品管理要求极高,百果园称之为“动态销管”。所以门店经营人员的培养是一个难题,只有建立了人才培养体系,特许加盟才能变为现实。而且如果没有IT信息系统支撑,特许加盟的管理就会是空话。
百果园经过16年的打磨,建立了一套完整的果品标准体系和人才培养体系,以及成熟的全产业链信息化系统和人资、财务的管理系统,有这些基础才使特许加盟变为现实。
虽然说,连锁品牌的发展离不开对加盟的探究,但不同的加盟方式其利弊也不同,有些加盟方式还造成了加盟方和品牌方之间的互相博弈。从长远经营来看,加盟考验的是品牌与加盟商能否互相赋能,能否互相融合。由此可见,品牌方打造加盟商经营生态圈的能力才是加盟的核心。那么,对此,百果园做了哪些努力?
做好水果零售,渠道和内容都必不可少
袁峰认为,“渠道”和“内容”是带动百果园发展的两架马车,所以百果园尤其重视对这两架马车的建设投入。
2018年年初,百果园在获超15亿元B轮融资时宣布全面开放社会化加盟。在此之前,百果园早已完成了收购北京最大的水果连锁零售企业“果多美”,继而成立优果联、收购水果电商“一米鲜”等等。2017年年底,百果园宣布与无人零售多个头部玩家联合发起成立“大百果联盟”,发力无人零售市场。
在上游,百果园在国内外布局了230多个水果基地,并建设了21个水果初加工配送中心,打造了从上游种植、冷链配送再直达门店的供应链体系。
据百果园透露,2018年1月开放加盟后,已入驻青岛、昆明、太原等10个新区,加盟商遍布合肥、徐州、南宁、福州、天津等8个地级或省会城市,总共新增加盟店超过了400家,新店日均营业额超过了7500元。
2018年已经过去大半,距离1200家门店计划,百果园如今才完成400多家,“加盟严选”之下,这个速度确实并不算太快。但这半年邓菲斯,也明显看出了百果园首战告捷。在此,我们来深度了解下百果园的“加盟严选”。
1)、严选是互相成就、互相选择的赋能模式
零售本就是一个投资未来的慢生意。以百果园为例,仅加盟体系标准的建设就花了整整16年的时间。前面的架构搭建好了,后期的市场开拓自然马虎不得。
对终端消费者负责,对品牌负责,立足长期经营,百果园对投资方投资金额限定在40万以上,能够承担门店的经营风险,加盟商发起意向加盟后,交由百果园内部审核,通过线下门店70多项内部评估后,还要进行培训考核,最终才是一家百果园店的长成。
这一过程考验的不仅是品牌方的综合能力布克兄弟,还要看加盟投资方的经营理念红土之王。早期1区212,加盟商可能并不熟悉品牌的价值,包括对经营的本质缺乏理解和认识,通常会流于表象,诸如价格、品类、产品线等孔雀明王咒。
而百果园严选的是加盟商的经营素质和理念,首要看中的是志同道合,致力在水果行业长期发展,能否成为一个好的合作伙伴。互相融合、互相赋能才是严选加盟意义和价值所在。
2)、严选之后,品牌赋能边界决定合作期限
百果园面向社会公众开放加盟,加盟商有的是一家人合力经营,可能他们之前有经营过水果店,也可能是出于对百果园的品牌信赖。
品牌力决定了最初的合作,而品牌的赋能边界决定了合作期限。据百果园发布的数据显示,2018年新开的400多家店均实现了盈利,虽然严选模式预留了加盟商经营不佳可换铺、补贴等退出通道,但截至上半年新店无一关店。
回到门店的经营上,产品的流通速度和店面的覆盖程度决定了营业额的波动。
当下,线上线下的分界线越来越模糊化,品牌方要做到线下线上全渠道覆盖,在打造品牌力的同时还要多方位服务消费者。目前,百果园在第三方外卖平台如美团、饿了么、京东到家、自有社群网络、O2O拼团、自营APP、微信小程序等链接消费者,拓宽了生鲜水果的消费场景。线下除了门店,还在利用门店和供应链物流建设无人零售网络。
同时,百果园还在积极打造品类品牌太湖美歌词,联合优果联孵化水果品类品牌,目前已经初步打造了“猕宗”猕猴桃、“不失李”李子等水果品类品牌,进一步深化百果园的渠道价值。
结语
百果园的愿景是成为世界第一的果业公司,这需要品牌方、加盟商、资本等多方协作融合绿茵之王。不过百果园显得并不着急,就如百果园创始人、董事长所讲的“凡久远者,都不能速成;凡速成者,均难以久远。郑安仪
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